餐飲創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入門檻很低，每年都有眾多人引入，也有很多人退出。小到小區(qū)門口的社區(qū)店，再到各大商超里的品牌店，還是貿(mào)易街區(qū)的大型餐飲店，餐飲雖然難做，但還是有許多人選擇了餐飲創(chuàng)業(yè)。

餐飲創(chuàng)業(yè)者最常用的引流手段莫過于發(fā)傳單來招引顧客，每次逛萬達(dá)、吾悅廣場(chǎng)，只要到達(dá)四樓，走一圈，手里是每一家餐飲店的各種菜單、海報(bào)。很多垃圾筒里，也塞滿了各家門店的海報(bào)菜單。

很顯然，這一些海報(bào)菜單，能招來的用戶很有限。為啥會(huì)產(chǎn)生如此的困難呢？餐飲招牌菜單戰(zhàn)略規(guī)劃的大膽解析有下面幾個(gè)原因。

1、以前的傳單須要人工散發(fā)，工人使得盡快完成任務(wù)，見人就發(fā)，乃至有些會(huì)定任務(wù)，使得完成任務(wù)，把沒發(fā)完傳單扔到垃圾筒 2、傳單收到太多，行人麻木，看也不看就丟掉。 3、密密麻麻的文字和圖片中，莫得重點(diǎn)，行人見到也不曉得該怎樣抉擇，直接放棄選擇，繼而從外賣平臺(tái)搜索。 4、收到傳單，形成興致，密密麻麻的餐飲店中，找不到你的店在哪里

見人就發(fā)、不和行人溝通，這么以前的發(fā)傳單方式，即使一天發(fā)了10000份，也沒果。上面的四點(diǎn)，我們大家從發(fā)傳單的人、傳單的內(nèi)容、收到傳單行人的體會(huì)乃至行人收到傳單，感興致想找你家餐廳店卻找不到的四個(gè)角度上會(huì)發(fā)掘許多問題。

每天發(fā)傳單的人且不論是否認(rèn)真派發(fā)，光這方面的人同工資，亦是一筆很大的開銷，更何況如若傳單的內(nèi)容，只是信息的堆砌，莫得重點(diǎn)， 更沒有能引誘行人進(jìn)門的內(nèi)容，顧客照樣不能、買單。

再者，即使行人看到了菜單海報(bào)，有了興趣。當(dāng)他們走出離餐廳很遠(yuǎn)的地方，還能記得餐廳在哪個(gè)宗旨嗎？餐廳的招牌莫得正確的規(guī)劃設(shè)計(jì)，即便用戶通過你的店，還是找不到。

不要覺得這一些不可能出現(xiàn)，作為一個(gè)資深吃貨，這就是我逛超市時(shí)最頭疼的?？v然我手上塞滿了菜單，在做決策的時(shí)候，我還是糾結(jié)，看看附近的餐飲店標(biāo)牌，不是不知道賣的什么樣，就是沒有什么誘惑力。實(shí)在沒轍，直接上美團(tuán)或大眾點(diǎn)評(píng)搜索好評(píng)率最高的餐廳。若是這家餐廳正好有團(tuán)購(gòu)券，我順手也會(huì)采辦，繼而進(jìn)入消費(fèi)。

瞧瞧這些決策過程，餐飲用戶們是不是認(rèn)為很心塞？明明我發(fā)了這樣多傳單，好不輕松有人感興致了，可是由于找不到我的店，進(jìn)而流量送給了美團(tuán)等平臺(tái)。更心寒的是，有時(shí)候從美團(tuán)進(jìn)店的客戶，還是你家服務(wù)員在大門口發(fā)過傳單的客人。

今日咱們會(huì)從上面的四個(gè)角度聊一聊餐飲客戶們?cè)趺唇?jīng)過細(xì)小改善，來抬高進(jìn)店的人流量。當(dāng)成資深的菜單策劃師乃至門楣標(biāo)識(shí)的計(jì)劃與制造者，也將重點(diǎn)突出這2個(gè)點(diǎn)。

1、傳單引流盡管傳單引流這個(gè)方式太過老套，然而餐飲店是線下流量的聚集處，有調(diào)查表明，80%的交易 來自五百m以內(nèi)，在TOP500m以內(nèi)，最佳的引流形式莫過于，服務(wù)員派發(fā)傳單以及精密的“招財(cái)門楣”引誘用戶進(jìn)店了。

顧客在發(fā)傳單的時(shí)候，請(qǐng)勿只是冷冰冰地把傳單遞給行人，還要熱情簡(jiǎn)介店里的特點(diǎn)菜品、并且遞上一價(jià)相應(yīng)的推薦給客戶。

菜單海報(bào)上，有和廣告牌相相對(duì)的品牌名稱+種類名稱。出當(dāng)前海報(bào)上的不管是牌子、品類，還是宣揚(yáng)口號(hào)，都要出當(dāng)今門頭上，特色菜品海報(bào)也可能放大當(dāng)作招貼海報(bào)或者落地門展，當(dāng)用戶再度路過你的商鋪時(shí)，就會(huì)感覺到熟悉。

當(dāng)行人駐足在餐廳外時(shí)，門外的服務(wù)員，也可能做相應(yīng)的引導(dǎo)，將行人帶入店中，體會(huì)到用餐的氛圍。

2、“招財(cái)”門頭引流 什么樣是能“招財(cái)”的招牌標(biāo)牌呢？即是可以協(xié)助餐廳招攬顧客的門楣招牌，它是餐廳24小時(shí)最忠誠(chéng)的免費(fèi)宣傳員，職工有時(shí)候會(huì)生病、會(huì)因?yàn)樽鍪隆⑸疃星榫w，影響工作，但是門頭廣告牌不可能。

行人對(duì)于餐廳的感應(yīng)，第一是來自于餐廳的招牌標(biāo)牌，唯有一望而知而且特點(diǎn)鮮明的標(biāo)識(shí)，才能一秒吸引顧客。

“招財(cái)”招牌皆有什么特點(diǎn)呢？

01、遠(yuǎn)遠(yuǎn)發(fā)現(xiàn)就清楚是你是一家餐廳，重點(diǎn)信息卓越，無時(shí)無刻告訴來往行人，我叫什么名字（品牌），我可提供什么樣樣的餐飲服務(wù)（出售內(nèi)容）。

如果我們是一家餐飲牌子加盟店，那么和品牌一致的門楣字，就可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)地誘惑客戶前來。

就像我出差的時(shí)候，最喜歡抉擇的快餐店莫過于肯德基、蒸功夫、老娘舅、老鄉(xiāng)雞等眾所周知的牌子店。

02、走近時(shí)被餐廳門外的魅力引誘，魅力不光是門楣標(biāo)識(shí)的品牌+種類，更是門店的宣傳口號(hào)，你為何可以無疑我（信任狀）乃至店鋪的外立面裝飾品格，前臺(tái)引導(dǎo)人員的親和力，這些都能成為行人進(jìn)店的原因。

不論是店鋪的裝修風(fēng)格、還是門頭標(biāo)牌的設(shè)計(jì)、餐廳標(biāo)識(shí)語的尋找，都基于餐廳的受眾群體，他們是一群什么樣人，會(huì)被什么樣的格調(diào)所吸引，是否和餐廳牌子調(diào)性其他等。

這一些不只是招財(cái)招牌帶給用戶的直觀體會(huì)，也是商鋪久遠(yuǎn)營(yíng)業(yè)下來給到顧客的真實(shí)體感。

03、走近商鋪，體會(huì)到安全

當(dāng)咱們大家被前臺(tái)的小姑娘們引入店中，首先映入眼簾的是門店的裝潢品格、燈火氛圍感、店鋪內(nèi)的音樂、店鋪的動(dòng)線籌劃、店鋪里的就餐人員、以及時(shí)而印入眼簾的俏皮口號(hào)。

店面干凈、燈火溫暖、服務(wù)人員熱情周到，另有句句調(diào)侃的宣揚(yáng)口號(hào)。這少許，都能讓新進(jìn)店的客戶體會(huì)到安全，只有在安全的氛圍中，用戶才愿意坐下來就餐，愿意和伙伴、家人享受著美食。

04、從外向內(nèi)，每個(gè)細(xì)節(jié)讓顧客體會(huì)到信任

開一家餐廳其實(shí)并不難，是以進(jìn)入的門檻很低，夫妻倆，1個(gè)廚師、一個(gè)服務(wù)員，就可以支起一家餐飲店。難的在于開餐廳的規(guī)劃、對(duì)于店面營(yíng)業(yè)的策略、乃至在經(jīng)營(yíng)流程中的每1個(gè)細(xì)小。

品牌店之因此能作為牌子店，不但在于商店的裝飾、招牌的風(fēng)格、以及標(biāo)牌全是統(tǒng)一的，更在于戶外廣告牌的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)地、乃至店內(nèi)的每一處細(xì)節(jié)都有讓客戶體會(huì)到信任。

發(fā)10000張傳單，不如制作一款能夠“招財(cái)”的招牌。傳單不僅自身需要策劃費(fèi)、印刷費(fèi)，還需要人工派發(fā)，而“招財(cái)”廣告牌是店鋪24小時(shí)的營(yíng)銷員，每天都在堅(jiān)守崗位，傳送信息。

我從事了多年的菜單規(guī)劃設(shè)計(jì)，由于機(jī)遇，創(chuàng)辦了一家標(biāo)識(shí)工廠，也從菜單的計(jì)劃想法，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)殚T楣、菜單的規(guī)劃思想。不再為了籌劃而策劃，更加多的是站在用戶的角度去思考，籌劃的意圖。

這么多年，銜接了眾多餐飲的創(chuàng)業(yè)者，有創(chuàng)業(yè)不行、轉(zhuǎn)行離去的，也有苦苦掙扎在產(chǎn)業(yè)中，不停探索改進(jìn)，一邊研習(xí)、一邊創(chuàng)業(yè)的杰出餐飲創(chuàng)業(yè)者。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者，慢慢轉(zhuǎn)變了思維，從最初的使得好看而設(shè)計(jì)、為了特性而創(chuàng)意，慢慢轉(zhuǎn)變成為了更好的創(chuàng)業(yè)，出示更健康的食物，以及給員工很好的作事環(huán)境，更高的做事薪資而努力。

有感于它們的努力，我也希望通過餐飲門頭菜單戰(zhàn)略規(guī)劃這一個(gè)頭條號(hào)，可以提供給餐飲老板相應(yīng)的招牌、菜單類的知識(shí)。從這兩個(gè)點(diǎn)不斷地改善餐廳品牌，讓咱們的商鋪皆能作為商圈內(nèi)的餐飲標(biāo)桿店。

門楣菜單一體化、引流鎖客常態(tài)化、細(xì)小改善持續(xù)化，當(dāng)我們大家把餐飲創(chuàng)業(yè)當(dāng)作1個(gè)事業(yè)來營(yíng)業(yè)時(shí)，就會(huì)站在更高的維度去思考，餐廳的規(guī)劃、未來的繁榮方向。

不管是經(jīng)過“招財(cái)”門頭標(biāo)牌的規(guī)劃、還是可讓顧客高效點(diǎn)單的菜單計(jì)劃，我們都希望陪伴餐飲人很好的創(chuàng)業(yè)。

文章來自hubeiidc.cn